Hacer un lemon pie casero

El lemon pie es de origen ingles, como su nombre lo indica. Este prestigioso postre se expandió alrededor de todo el mundo por su gran sabor y delicada presentación. Su consumo abarca gran parte de la sociedad por su bajo costo y reducidos ingredientes.

También se lo conoce con el nombre de tarta de limón o pastel de limón según el idioma de cada país; se suele comer en la merienda acompañado de café y te para contrarrestar su dulzor o como postre al finalizar la cena y el almuerzo. Siempre en función de los gustos de cada persona.

Su estructura no es muy complicada, ya que solo esta formada por una base o piso de masa medianamente dura y semidulce, sobre ella se encuentra dispersa una gran cantidad de crema de limón y por último, para finalizar, una corona de merengue. Es por eso que su sabor agridulce y su imponente presencia cautiva a quien lo deguste.

Existen muchas formas diferentes de realizarlo, con ingredientes agregados que suelen variar de acuerdo a las costumbres de cada lugar, como también muchos tips, texturas,  formas de decorar y exhibir el mismo.

Su preparación consta de tres partes y cada una posee sus propios componentes y cantidades.

Ingredientes:

El porcentaje de los mismos será otorgado para alrededor de 8 porciones, se pueden sumar o restar cantidades si se quiere modificar el tamaño.

Para la masa:

-    100 gs de manteca.
-    100 gr de azúcar.
-    300 gr de harina.
-    2 cucharitas de polvo de hornear.
-    3 yemas.
-    2 cucharadas de leche.
-    Esencia de vainilla.
-    Molde para tarta, preferentemente desmontable para facilitar la tarea.

Para la crema de limón:

-    Jugo de 2 limones exprimido.
-    Ralladura de un limón.
-    2 cucharadas de fécula de maíz.
-    ¾ litros de leche.
-    200 gr de azúcar.
-    1 huevo.
-    3 yemas.

Para el merengue:

-    6 claras.
-    6 cucharas de azúcar.
-    Esencia de vainilla.


Preparación:

La masa:

En un bol colocar la cantidad de harina anteriormente nombrada y formar un hueco en el centro, agregar todos los ingredientes y mezclar hasta formar una masa homogénea; recordar que la manteca debe estar a punto pomada para maniobrarla con mayor facilidad.
 
Al terminar, extender la misma en el molde enharinado y enmantecado para evitar que se pegue. Antes de llevarla al horno unos 15 minutos a temperatura moderada, hay que pincharla para que no se infle. Reservar a un costado.

La crema:

Para preparar la crema, se tienen que colocar todos los ingredientes en un jarro u ollita de aluminio para que no se adhiera; este mismo apoyarlo sobre fuego lento y revolver constantemente hasta lograr la ebullición. Dejar enfriar antes de verterla sobre la masa.

Merengue:

Batir con batidora las 6 claras a punto nieve y espolvorear lentamente el azúcar en forma de lluvia, luego agregar a medida que se bate, las gotas de esencia de vainilla.
Con una manga descartable, hacer copitos sobre la crema.

Para finalizar la receta, situar el lemon pie ya armado en el horno unos 2 minutos para que se doren las puntas de los copos de nieve. Dejar enfriar en la heladera, no en el freezer, aproximadamente 2 horas y consumir.

Como tips:

- Antes de dorar los copitos 2 minutos en el horno, se puede espolvorear un poco de azúcar por arriba para darle un sabor mas dulce y una textura melosa diferente.

- Se aconseja realizar la crema de limón un día antes del resto de la preparación, para asegurarse de que la misma se encuentre totalmente fría y con una estructura firme.